L’olio extravergine non filtrato, detto anche ‘olio velato’ o ‘olio torbido’, è un EVO che non subisce il processo di filtrazione dopo la spremitura. Conserva così al suo interno microparticelle di oliva, acqua di vegetazione e frammenti di polpa che conferiscono un aspetto leggermente opalescente e un sapore più intenso, fruttato e complesso rispetto all’olio filtrato.
La filtrazione, pur migliorando la trasparenza e allungando la conservazione, elimina una parte dei polifenoli e degli aromi volatili presenti nell’olio appena franto. L’olio non filtrato mantiene invece intatta la sua ricchezza antiossidante, gli enzimi naturali e i composti fenolici. Per questo motivo è preferito dai palati più raffinati e dagli chef stellati.
L’olio non filtrato ha una durata inferiore rispetto al filtrato: si consiglia di consumarlo entro 6-8 mesi dall’acquisto. Va conservato al riparo dalla luce solare diretta, in un luogo fresco (15-18°C) e lontano da fonti di calore. Un leggero sedimento sul fondo della bottiglia è del tutto normale e testimonia la naturalità del prodotto.
Il nostro Olio Extravergine Non Filtrato nasce dalla spremitura a freddo delle migliori olive liguri, imbottigliato subito dopo la frangitura per preservarne tutta la freschezza. È disponibile in bottiglie da 1 litro sul nostro shop online. Perfetto come condimento a crudo, sulle bruschette, sulle zuppe di legumi e sul pesce alla griglia.
La nostra sede si trova a Imperia, cuore della tradizione olearia, dove ogni giorno lavoriamo con passione per garantire prodotti genuini e di qualità.
