Le acciughe del Golfo Ligure, in particolare quelle della zona di Imperia e Oneglia, sono considerate tra le migliori al mondo. La loro carne è soda, il sapore sapido e intenso ma mai eccessivo, frutto di un mare pulito e di tecniche di lavorazione tramandate da generazioni. Non a caso la cosiddetta ‘Acciuga di Monterosso al Mare’ ha ottenuto il riconoscimento europeo PAT.
Un buon filetto di acciuga deve presentarsi di colore marroncino-dorato uniforme, senza macchie scure o grigie. La consistenza deve essere soda ma non secca, e il profumo deve essere di mare pulito, mai di ammoniaca o di pesce stantio. I filetti conservati in olio extravergine di oliva di qualità sono nettamente superiori a quelli conservati in oli di semi.
I filetti di acciughe Amoretti & Gazzano sono selezionati tra le migliori pescate del Mediterraneo e conservati nel loro olio extravergine ligure. Pronti all’uso, si prestano per antipasti, bruschettin, pizze, salse tipiche liguri come la bagnacauda e come condimento per la pasta. Un prodotto autentico che porta in tavola il sapore del mare di Liguria.
Le acciughe entrano nella tradizione gastronomica ligure in moltissime ricette: la classica pizza all’acciuga e cipolla, i crostini con burro e acciughe, la pasta al sugo di acciughe e olive taggiasche, il coniglio alla ligure e il bagnetto verde piemontese. Sono anche un topping irresistibile per la focaccia di Recco.
La nostra sede si trova a Imperia, cuore della tradizione olearia, dove ogni giorno lavoriamo con passione per garantire prodotti genuini e di qualità.
