Le olive taggiasche sono una cultivar autoctona della Liguria occidentale, coltivate principalmente nell’entroterra di Imperia e nella zona di Taggia (da cui prendono il nome). Sono riconoscibili per le loro piccole dimensioni, il colore viola-nero intenso a piena maturazione e il gusto delicato, dolce con una lieve nota amarognola. I monaci benedettini dell’Abbazia di Lerino le introdussero in Liguria nel XV secolo.
Le olive taggiasche si trovano commercialmente in due forme principali: in salamoia (con nocciolo) oppure denocciolate sott’olio. Le denocciolate sott’olio extravergine sono le più pratiche in cucina: già pronte all’uso, morbide e saporite. Amoretti & Gazzano propone le olive taggiasche denocciolate conservate nel proprio olio extravergine ligure, per un prodotto completamente naturale e 100% made in Liguria.
Le olive taggiasche sono versatilissime: si usano per arricchire pizze, focacce e pissaladière, come accompagnamento ai formaggi stagionati, in insalate capricciose, nei sughi di pomodoro per la pasta, sui filetti di pesce al forno o in padella. Sono l’ingrediente segreto della classica pasta alla puttanesca ligure e della caponata di verdure.
L’abbinamento naturale e imprescindibile delle olive taggiasche è con l’olio extravergine taggiasco. Conservarle in un olio di qualità, come quello di Amoretti & Gazzano, ne esalta il sapore e le mantiene morbide e profumate. Il liquido di conserva è esso stesso un prezioso condimento: usatelo per condire insalate, bruschette o per mantecare risotti.
La nostra sede si trova a Imperia, cuore della tradizione olearia, dove ogni giorno lavoriamo con passione per garantire prodotti genuini e di qualità.
